Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Долганова Н.В., Першина Е.В., Хасанова З. К.
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
ক্যাটাগোরিগুলো:
সাল:
2012
সংস্করণ:
2-е изд., перераб. и доп.
প্রকাশক:
Издательство "Лань"
ভাষা:
russian
পৃষ্ঠা:
288
ISBN 10:
5811413718
ISBN 13:
9785811413713
ফাইল:
PDF, 1.61 MB
IPFS:
,
russian, 2012