Приготовление соусов

В настоящем издании изложена технология приготовления 128 соусов
различных наименований. Пособие разработано для оказания помощи поварам в
повышении их квалификации. Соусы являются приправой для большинства
мясных, рыбных, овощных и других вторых блюд. Они дают воз­можность
разнообразить вкус, внешний вид пищи, приго­товляемой из одного и того
же продукта, а также сделать ее более сочной. Соусы, в состав которых
входит сливоч­ное или растительное масло, яйца, значительно повышают
калорийность кулинарных изделий. Правильный подбор соусов к блюдам имеет
большое значение, так как от соуса зависит во многом вкус, внеш­ний вид
и питательность пищи. При подборе соусов руководствуются вкусовым
соче­танием соуса с основным продуктом блюда, а также необходимостью
увеличения сочности, питательности и улучшения внешнего вида кулинарного
изделия. Загрузить книгу «Приготовление соусов»